Understanding Nutrition, International Edition: Understanding Nutrition Flashcards

Functie: Thiamine is het vitamine gedeelte van TPP (thiamin pyrofosfaat); is betroken bij het energie metabolisme; conversie van 3-C pyruvate -> 2-C acetyl CoA + CO2; conversie van 5-C verbinding -> 4-C verbinding + CO2; verantwoordelijk voor zenuw- en spieractiviteit; bevindt zich op speciale plekken op de membranen van zenuwcellen.

Voedselbron: Varkensvlees, hele granen en versterkt verrijkte granen. Bij het langdurig koken in water kan thiamine worden afgebroken, het wordt aangeraden om de groenten te stomen.

RDA: Man 1.2 mg/d en Vrouw 1.1mg/d.

Deficiëntie: Beriberi, droog beriberi reflecteert schade op het zenuwstelsel; symptomen zijn slappe spieren in de benen en armen. Nat beriberi schade op de hart- en vaatsysteem; symptomen zijn een verwijding van de bloedvaten; het hart zal harder moeten pompen en de nieren behouden zout in het lichaam wat resulteert in een edema. Beide komen gezamenlijk voor bij een tekort waar de één symptomen meer te zien is dan de ander.

Hart vergroting en falen; zwakke s[iere; neurologische verstoringen; slechte geheugen; verwarring; anorexia; gewichtsverlies

Toxiciteit: geen

Functie: dient als een co-enzym in vele reacties; komt in twee vormen voor, FMN (flavin mono nucleotide) en FAD (flavin adenine di nucleotide). Beiden transporteren 2 H atomen van de TCA-cyclus naar de elektronentransportschakel. Waar FAD + 2H -> FADH2

Voedselbron: Melkproducten (yoghurt, kaas), hele granen en versterkt verrijkte granen.

RDA: Man 1.3 mg/d en Vrouw 1.1mg/d.

Deficiëntie: Ariboflavinosis; Bij een tekort ontstaat er een inflammatie in membranen van de mond, huid, ogen en verteringsstelsel.

Toxiciteit: Geen

Functie: Twee chemische structuren nicotinezuur en nicotinamide; lichaam zet nicotinezuur->nicotinamide; co-enzymen NAD(nicotinamide adenine dinucleotide) en NADP (nicotinamide adenine di nucleotide fosfaat); NAD transporteert 2H atomen van TCA-cyclus -> elektronentransportschakel; NAD beschermt tegen neurologische afbraak. 60 mg tryptophan -> 1mg niacin, NAE

Voedselbron: Vlees, kip, vis en noten. Meeste eiwitrijk producten

RDA: Man 16mg/d en Vrouw 14mg/d. UL: 35 mg/dag

Deficiëntie: Pellagra; symptomen diarree, huidontsteking, dementie, uiteindelijk dood.

Toxiciteit: Constipatie, overgeven, misselijkheid, leverschade, rash, niacin flush, leverschade

Functie: Biotine bezorgt een C-atoom aan 3-C pyruvaat -> 4-C oxaloacetaat; deelname aan gluconeogenese; vetzuur synthese; afbraak van aminozuren.

Voedselbron: tal van voedselproducten; darmbacteriën maakt biotine aan

AI: Volwassen 30 microg/d

Deficiëntie: symptomen huiduitslag, haarverlies en zenuwbeschadiging.

Toxiciteit: Geen

Functie: gedeelte van chemische structuur co-enzym A. Co-enzym A is betrokken bij 100 verschillende stappen bij lipide-, neurotransmitters-, steroïde hormonen en hemoglobine synthese.

Voedselbron: Het is uit verschillende voedselbronnen te verkrijgen. 5mg/d

AI: 5mg/d

Deficiëntie: zeer zeldzaam maar wanneer er een tekort in het lichaam is, gaan zowel veel lichaamsprocessen falen gepaard met vermoeidheid, gastrointestinetract stress en neurologische verstoringen.

Toxiciteit: Geen

Functie: (pyridoxal, pyridoxine en pyridoxamine); kunnen omgezet worden in co-enzym PLP (pyridoxaal fosfaat); opgeslagen in het spierweefsel; co-enzym is werkzaam in 100 reacties (koolhydraat, vetzuur en aminozuren metabolisme); PLP + (vetzuur)NH3 -> ketozuur; non-essentiële aminozuren worden geproduceerd; eigenschap dat PLP een NH3-groep kan weghalen/bijzetten, maakt PLP waardevol. Urea, tryptofaan->niacin; serotonine synthese; heme synthese; nucleotide en lecithine(fosfolipide); allemaal afhankelijk van PLP.

Voedselbron: Vlees, vis, gevogelte, aardappelen en andere zetmeelrijke groenten. RDA: Volwassenen 1,3mg/dag UL: 100mg/d

Deficiëntie: vermindert de synthese van belangrijke neurotransmitters; ophopinh abnormale stoffen in hersenen die ontstaan tijdens metabolisme van tryptofaan; Vroege symptomen zijn depressie en verwarring; gevorderde symptomen omvatten abnormale hersengolven en stuiptrekkingen.

Toxiciteit: depressie; moe; irritatie; hoofdpijn; zenuwschade resulteert moeite met lopen, convulsies; huidaandoening.

Functie: (pteroylglutaminezuur)PGA; folacine; foliumzuur; co-enzym THF (tetrahydrofolaat) onderdeel van een enzymcomplex dat 1-C verbinding overbrengt; actie zet vitamine B12 om in één van zijn co-enzymen, dat DNA synthetiseert; regenereert het aminozuur methionine uit homocysteïne. Folaat wordt afgebroken van polyglutamaat naar monoglutamaat en verbonden met een methylgroep CH3; monoglutamaat wordt opgeslagen in de lever en andere cellen; Om folaat activatie wordt de methylgroep verwijderd door een enzym dat vitamine B12 nodig heeft. Overtollige folaat wordt aan de gal toegevoegd en uitgescheiden.

Voedselbron: Donkere groene bladgroenten, groenten, fruit en verrijkte graan. RDA: 400 microg/d UL: 1000 microg/d.

Deficiëntie: Anemie en celdeling: tekort aan folaat verstoort de celdeling, macrocytaire anemie; vorm van bloedarmoede wordt gekenmerkt door grote, onrijpe rode bloedcellen die niet goed in staat zijn zuurstof door het lichaam te transporteren. Dit kan symptomen veroorzaken zoals vermoeidheid en zwakte.

Maag-darmkanaal en voedingsopname: Folaat is essentieel voor de gezondheid van de cellen in het maag-darmkanaal, die snel vervangen moeten worden. Bij een tekort aan folaat verslechtert de conditie van deze cellen, wat de opname van voedingsstoffen belemmert en kan leiden tot verdere schade aan het maag-darmkanaal.

Neurale buisdefecten en zwangerschap: Voldoende folaat is cruciaal tijdens de vroege zwangerschap om neurale buisdefecten, zoals spina bifida, bij de foetus te voorkomen. Een tekort verhoogt het risico op deze ernstige aangeboren afwijkingen. Daarom wordt aanbevolen dat vrouwen in de vruchtbare leeftijd dagelijks voldoende folaat binnenkrijgen, vooral tijdens de zwangerschap.

Toxiciteit: Maskeert vitamine B12 deficiëntie

Functie: Vitamine B12 en folaat zijn beide afhankelijk van elkaars activatie; Vitamine B12 haalt een methyl groep weg om folaat co-enzym te activeren en folaat geeft een methyl groep op om Vitamine B12 co-enzym te activeren. Regeneratie van aminozuren methionine; DNA- en RNA-synthese zijn afhankelijk van vitamine B12 en folaat; B12 verantwoordelijk myeline en stimuleert hun groei; Botcel activiteit en metabolisme. B12 wordt vrijgemaakt van voedsel door pepsine en zoutzuur (HCL). In de dunne darmen worden de vitamine B12 gebonden aan intrinsieke factor(proteïne). Samen reizen zij naar het uiteinde van de dunne darm en worden door receptoren herkend en in het lichaam opgenomen; Als B12 niet verbonden is aan de intrinsieke factor dan wordt B12 niet herkend en opgenomen; B12 wordt door speciale verbindingseiwitten getransporteerd in het bloed waar intrinsieke factor wordt afgebroken. Net als folaat wordt vitamine B12 geabsorbeerd in het lever circulatie en afgegeven aan gal, vervolgens uitgescheden en weer opgenomen in het dunne darm.

Voedselbron: Komt veel voor in eiwitrijke voedsel zoals vlees, vis en kip, schaaldieren en melkproducten

RDA: 2.4 microg/d.

Deficiëntie: Vaak is het gevolg van niet goed opnemen van vitamine B12 in de dunne darmen; 2 oorzaken: gebrek aan zoutzuur en gebrek aan intrinsieke factor; Komt vaak bij volwassenen die maagzuurremmers gebruiken; Atrofische gastritis komt veel bij ouderen voor of mensen met een ijzertekort of infectie (Helicobacter pylori) bacterie die betrokken is bij vorming van zweren ook bekend als pernicieuze anemie. Zonder gezonde maagcellen neemt productie van zoutzuur en intrinsieke factor af. Bij tekorten zal vitamine B12 moeten worden geïnjecteerd. Vegetariërs en veganisten zal het jaren duren voordat er symptomen ontwikkelen van een te kort vitamine B12, vanwege de continue recycling. Aangezien Vitamine B12 en folaat semi gepaard gaan met elkaars activatie, zullen de symptomen van de tekorten vergelijkbaar zijn met folaat tekorten. Het gevolg is grote, onrijpe bloedcellen, die duiden op trage DNA-synthese en onvermogen om te delen. Vertraagd DNA-synthese, neurologische symptomen (Vitamine B12 onderhoud myelineschede van de neuronen). Het kan zijn dat er misdiagnose wordt gedaan en een fosfaat injectie wordt gegeven, hiermee zijn de bloedklachten verholpen maar niet de neurologische klachten. Vermindert geheugen en cognitieve functies, en in de verdere stadia sluipende verlamming, permanente zenuwschade.

Toxiciteit: Geen

Functie: wordt gebruikt om neurotransmitter acetylcholine en fosfolipide lecithine te maken. Tijdens de zwangerschap ondersteunt choline de neurologische ontwikkeling van de foetus en tijdens volwassenheid verbetert de cognitie.

Voedselbron: Melk, lever, eieren, pinda’s.

AI: man 550 mg/d vrouw 425 mg/d. UL: 3500 mg/dag

Deficiëntie: lever schade.

Toxiciteit: visgeur, zweten, lage bloeddruk, lever schade

Functies: Als antioxidant, bij het doneren van elektronen aan een vrije radicale om die onschadelijke te maken en verdere weefselbeschadiging te voorkomen/beschermen. Hierbij zal vitamine C het volgende reactie laten plaatsvinden Hydroascorbiczuur <-> +2H + Dehydroascorbiczuur + -2 ^e .

Als cofactor in collageen (vezelachtige structuur proteïne) formatie. Collageen functioneert als een matrix waarop beenderen en tanden worden gevormd. Collageen werkt als lijmmiddel om wonden te dichten. Cellen worden bij elkaar gehouden door grotendeels collageen, heel belangrijk in de bloedvaten om de druk aan te kunnen. Het converteren van proline naar hydroxyproline vereist vitamine C en ijzer. IJzer werkt als cofactor en vitamine C als antioxidant tegen ijzeroxide.

Als cofactor in andere reacties zoals: hydroxylatie van carnitine, tyrptophan è tyrosine, serotonin -> norepinephrine, assisterend bij de aanmaak van hormonen zoals thyroxine.

Onder stress geven de bijnieren vitamine C vrij om antioxidant te werk te gaan om vrije radicalen op te vangen bij een oxidatieve burst (immuun cellen gebruikt vrije radicalen als ammunitie).

Voedselbronnen: Citrus vruchten en sappen, tomaten, aardappelen, spruitjes, bloemkool, broccoli, kool, spinazie, aardbeien

RDA: Man 90mg/dag; Vrouw 75mg/dag; Rokers RDA + 35mg/dag, UL: 2000mg/dag

Deficiëntie: Tandvlees bloedt makkelijker, de aderen onder de huid breekt spontaan en lokale bloedingen. Als vitamine C onder de 1/5 deel van de normale level is dan kunnen er scheurbuik symptomen opkomen (inadequaat collageen synthese, spierweefsel afbraak, droge, bruine, rubberen, ruwe huid, wonden genezen niet, beenweefsel wordt niet meer aangemaakt, lange beenderen worden zacht gevolg tot fracturen, tanden vallen uit, anemia, infecties en psychologische problemen hysterie en depressie met dood tot gevolg veroorzaakt door interne bloedingen).

Toxiciteit: Onnodige ijzeropslag waarbij veel vrije radicalen komen dat resulteert tot cel beschadiging.Verkeerde uitslagen op medische testen. Anticlot-medicatie werkt niet optimaal. Overmatige inname geeft diarree en legt stress op gastrointestinenale weg.

In het lichaam zijn er drie vormen van vitamine A, retinol, retinal en retinoiczuur. Collectief genoemd retinoïden. Deze komen voor in dierlijke producten. Plantaardige producten bezitten carotenoïden(bètacaroteen), die in de lever en darmen worden omgezet in vitamine A. Retinol <-> Retinaal -> Retinoiczuur. Elke vorm van vitamine A heeft specifieke rollen waardoor sommige omzettingen onomkeerbaar zijn. Na geabsorbeerd te worden door het lymfesysteem worden vitamine A opgeslagen in de lever. Speciale proteïne RBP (retinolbindingprotein) transporteert vitamine A vanuit de lever via het bloed naar de gedesigneerde cellen. Deze cellen hebben speciale receptoren voor RBP, zoals celgroei in het huid en afremmende celgroei bij tumoren.

Helpt met een heldere zicht, de cornea en neemt deel aan de conversie van licht naar elektrische signalen door de retina. Sommige foto sensitieve cellen bezitten pigment moleculen genaamd rodopsine. Een rodopsine molecuul bestaat uit een proteïne opsin gebonden aan een retinaal molecuul. Bij inval van het licht veranderd opsin van cis naar trans. Deze omzetting genereert elektrische signalen. Veel cis-retinaal(actief) veranderd terug naar default staat trans-retinaal, waar zij weer gecombineerd worden met opsin om rodopsine te genereren. Sommige retinaal moleculen oxideren naar retinoic zuur dat geen toepassingen meer heeft. De retinaal molecuul verlies wordt weer aangevuld door voedsel of omzetting van retinol naar retinaal.

Vitamine A in proteïne synthese en cel differentiatie

Alle lichaamsoppervlaktes binnen en buiten, zijn bekleed met epitheelcellen. De buiten epitheelweefsel (de huid) wordt beschermd tegen zonlicht hierbij speelt Vitamine A en beta-caroteen een rol. Rol van Vitamine A binnen het lichaam slijmerige membraan helpt met differentiatie van epitheel- en gobletcellen (klieren die slijm produceren). Slijm beschermd tegen micro-organismen en potentiële schadelijke stoffen (HCL).

Vitamine A in reproductie en groei

Retino neemt deel aan sperma productie bij mannen en bij vrouwen helpt het met het ontwikkelen van de foetus. Vitamine A helpt met het ontmantelen van oude beencellen om nieuwe beencellen aan te maken bijvoorbeeld bij groei van de botten of herstructureren van botweefsel.

Beta-carotene precusor en antioxidant

Beta-carotene speel als precursor voor Vitamine A en antioxidant om het lichaam te beschermen tegen metabolische syndroom en andere gerelateerde ziektes.

Tekortkomingen komen later van toepassing aangezien vitamine A opgeslagen is in het leven het zal gemiddeld 1 à 2 jaar bij een volwassenen voorkomen en wat sneller bij een kind vanwege de groei.

Infectieziektes

Vitamine A beschermt tegen immuniteit en voorkomt replicatie van mazelenvirus in het lichaam. Waar de symptomen pneumonie en diarree met dood tot gevolg. En beschermt tegen malaria, longziektes en HIV.

Nachtblindheid/Blindheid (Xerophthalmia)

Een van de eerste symptomen bij een tekort aan Vitamine A is nachtblindheid. Dat betekent dat er een tekortkoming van Vitamine A in de achterkant van het oog (retina) is. Nachtblinde mensen kan niet tegen flitsende lichten of helder licht in de avond gevolgd met het niet zien. Wordt behandeld door Vitamine A toe te dienen.

Volledige blindheid is dat er een tekortkoming van Vitamine A in de voorkant(cornea) van het oog is. Dit wordt ook wel xerophthalmia genoemd, eerst wordt de cornea droog en hard door inadequaat slijm productie(xerosis). Dat verder ontwikkelt tot keratomalacia, verzachting van de cornea leidt tot onomkeerbaar blindheid.

Keratinisatie

Bij tekort aan vitamine A zal de epitheelcellen keratine produceren, een eiwit dat hard en inflexibel is. De huid wordt droog, grof en schilferig. Zonder Vitamine A zullen de gobletcellen afnemen waardoor er minder slijm wordt geproduceerd. Waardoor er normale vertering en absorptie afneemt.

Beenweefsel afbraak

Osteoporose, zwakke botten en zijn snelle geneigd te breken. Vitamine A onderdrukt beenweefsel aanmaak en stimuleert beenweefsel afbraak.

Geboorte defects

Excessief Vitamine A(teratogen) inname gedurende zwangerschap, leidt naar celdood in de wervelkolom met geboorte defecten als spina bifida en cleft palate.

Oliën, vetten, lever, melk en melkproducten. Vitamine A is toegevoegd aan rijst genaamd gouden rijst. RDA: Man 900 microgram/dag; Vrouw 700 microgram/dag UL: 3000 microgram/dag

Natuurlijke Bronnen Verkiezen: Het is over het algemeen beter om vitamine A uit voeding te halen. Voedingsmiddelen rijk aan vitamine A zijn onder andere lever, visolie, melk, eieren, en kleurrijke groenten en fruit (zoals wortels en zoete aardappelen).

Suppletie Bij Tekort: In geval van een vastgesteld tekort door een arts, kan suppletie worden aanbevolen. Dit moet gebeuren onder begeleiding van een gezondheidsprofessional.

Gevarieerde en Gebalanceerde Voeding: Zorg voor een gevarieerd dieet dat rijk is aan zowel dierlijke als plantaardige bronnen van vitamine A om te voldoen aan de dagelijkse behoeften zonder het risico van toxiciteit.

Onder RAE wordt er equivalentie verstaan, waarvan 1 microgram retinol, 12 microgram bètacaroteen equivalent is aan RAE. Dit betekent dat absorptie en conversie van bètacaroteen minder efficiënt is dan die van de retinoïden.

Vitamine D claciferol komt in twee vormen voor D2 uit plantaardige producten en D3 uit dierlijke producten of aanmaak in de huid.

Vitamine D2 en D3 gaan twee hydroxy-reacties aan, calciol + OH (lever) -> calcidiol + OH (nieren) -> calcitriol. Vitamine D wordt door speciale transporteiwitten naar target organen gebracht waarvan nieren, botten en de darmen.

Beenweefsel groei

Rol van Vitamine D is het opnemen van calcium en fosfor. Vitamine D verhoogt de bloedconcentraties van botmineralen op drie manieren: door de absorptie uit het maag-darmkanaal te verbeteren wanneer de voeding voldoende is, en door mineralen uit de nieren en botten vrij te maken wanneer de voeding onvoldoende is. Regelmatige lichaamsbeweging en een adequate voeding zijn cruciaal om een piek botmassa te bereiken voor de leeftijd van 30 jaar.

Vitamine D andere rollen

In de hersenen en zenuwcellen kan vitamine D bescherming bieden tegen cognitieve achteruitgang en de progressie van de ziekte van Parkinson vertragen. Vitamine D in spiercellen bevordert de groei bij kinderen en behoudt de kracht bij volwassenen. Vitamine D geeft signalen aan de cellen van het immuunsysteem om zich te verdedigen tegen infectieziekten. Vitamine D kan ook de cellen van het vetweefsel reguleren op manieren die de ontwikkeling van obesitas kunnen beïnvloeden. Vitamine D lijkt ontstekingen te verminderen en kan waardevol blijken te zijn bij de behandeling van sommige ziekten. Beperkt onderzoek suggereert dat vitamine D bescherming kan bieden tegen hartziekten, type 2 diabetes en sommige vormen van kanker.

Bij een vitamine D-tekort vertraagt de productie van calbindine, een eiwit dat calcium in de darmcellen bindt. Daardoor, zelfs als de hoeveelheid calcium in het dieet voldoende is, passeert het onopgenomen door het maag-darmkanaal, waardoor de botten onvoldoende worden voorzien. Dit betekent dat een vitamine D-tekort een calciumtekort veroorzaakt en de risico’s op verschillende chronische ziekten en osteoporose vergroot. Vitamine D-deficiënte adolescenten bereiken niet hun piek botmassa.

Rachitis

Vitamine D deficiëntie heeft als gevolg tot groeibeperking en skeletabnormaliteiten. Beenderen worden zwak dat ze buigen onder het lichaamsgewicht.

Osteomalacia

Botten worden zacht, brokkelig, flexibel, misvormden zwak.

Osteoporose

Beendichtheid neemt af

Ouderen vanwege minder melk inname en het bekleed zijn waardoor vitamine D door de zon lastig wordt aangemaakt. Mensen met een donkere huid in het noorden met weinig zonlicht.

Excessief vitamine D door inname kan leiden tot verhoogd Ca concentratie in de bloed. Dat resulteert tot verharde bloedvaten.

De zon, melk, zon, lever, vette vis en visoliën.

RDA: Volwassenen 15 μg/dag of 600 IU/day (19–70 yr); 20 μg/dag of 800 IU/dag (>70 yr)

UL: Volwassenen 100 μg/dag or 4000 IU/dag

5 tot 10 minuten 2 à 3 dagen in een week is voldoende voor genoeg vitamine D synthese.

Vitamine E (tocoferol en tocotrienols, vier structuren aan de hand van vorm en methylgroep) Het lichaam gebruikt alpha-tocepherol. Vitamine E is een vet oplosbare antioxidant, dat beschermt tegen vrije radicalen. Vitamine E beschermd celmembranen voornamelijk de onverzadigde vetten en andere vet gerelateerde structuren. Daarnaast beschermt het tegen oxidatie van LPL (laaglevellipiden), wat weer de risico op hart- en vaatziekten reduceert.

Plantaardige oliën en margarine.

RDA: 15 mg/dag; UL: 1000mg/dag

Bloedcellen breken af vanwege de antioxidant eigenschap van Vitamine E. Langdurige vitamine E tekort zorgt voor verminderde van zicht, spraak, spiercoördinatie en reflexen. Dit kan door vitamine E in te nemen herstellen

Toxiciteit kan bloedstollingactie eigenschappen van Vitamine K tegengaan en medicatie die bloedstolling tegen gaat versterken dat leidt door doorbloedingen.

Bloedstolling: Essentieel voor de activatie van eiwitten die betrokken zijn bij de bloedstolling, zoals protrombine. Een tekort kan leiden tot ongecontroleerde bloedingen.

Botgezondheid: Nodig voor het metabolisme van botproteïnen, zoals osteocalcine, wat helpt bij het binden van mineralen in botten. Dit draagt bij aan een hogere botdichtheid en bescherming tegen fracturen.

Bescherming tegen Ziekten: Recent onderzoek suggereert dat vitamine K kan helpen bij het verminderen van ontstekingen en de progressie van sommige chronische ziekten.

Vitamine K wordt in het lichaam gevormd door darmbacteriën (vitamine K2) en opgenomen uit voeding, zoals groene groenten (vitamine K1). De productie of opname kan verlaagd zijn door antibioticagebruik, leverziekten, malabsorptie, bloedverdunners of slechte voeding. Pasgeborenen hebben ook lage niveaus door een onvolgroeide darmflora. Dit kan leiden tot bloedingsrisico's en botproblemen.

Primaire tekortkoming zal vanuit het dieet komen, secundaire tekortkoming zal een niet goede vetopname als oorzaak hebben. Sommige antibacteriële drugs(antibiotica) kan de darmbacterie die vitamine K produceren vernietigen. Pasgeboren baby krijgen een vitamine K short vanwege een nog niet opgebouwde bacterie samenstelling in de darmen voor vertering.

Hoge vitamine K inname zal resulteren dat de effectiviteit van antiklonter drugs in het bloed afneemt.